【未来の国民食候補】昆虫食のスゴい魅力を「昆TUBER かずき」さんに聞いてみた。

まず、一般的なメリットとして、昆虫は育てるのにかかる資源が少ないです。

例えば、「牛肉を食べよう！」と思った時、牛を育てるのに非常にたくさんの餌が必要になる上、呼吸による二酸化炭素の排出が与える気候変動への影響は大きな課題になっています。

そうです。

それに対して、虫を育てるのに必要な餌は、豆腐を作る時に廃棄される「おから」だったり、野菜の屑だったり、フードロス対策にもなります。

コオロギは５０日程度で出荷できますし、二酸化炭素の排出も抑えられます。

1キロのタンパク質を得るために必要な資源や排出される二酸化炭素を、牛と虫で比較するとこんな感じになると言われています。

また、虫は可食部分が多く、廃棄する部分が少なかったり、他にもタンパク質が豊富でミネラルなどの栄養も含まれています。

これらが一般的に昆虫食が注目されているメリットですね。

でも、これを聞いたからといって「明日から肉をやめて虫を食べよう！」となりますか？

そうですよね。ここからが僕の考えです。

発信する側が言うのはあまり望ましくないかもしれません。でも、昆虫食は食べた時に「価値観がガラッと変わる」という体験ができるということが大きなメリットなんですよね。

大半の人が苦手、と思っている虫ですが、食べてみると「美味しい」と感じる。

マイナスからのスタートですから、上がっていくしかないんですよね。笑

実は、昆虫食って、美味しいものなんですよ。

みんな、食べ物を選ぶ時、美味しいものを選びますよね？美味しいから食べよう。そう思って食材を買ったり、お店に入ったりするわけです。

だったら、昆虫も「環境にいいから食べる」とか、「SDGsだから食べる」とかじゃなくて、「美味しいから食べる」でよくない？？？？

と思っているんですよ。

そうなんですよ。「昆虫食」は一部の地域では伝統的な食文化であったという反面、新しい食材なので、食べる習慣がない。

なぜ食べなければいけないのかと理由を求められることが多いです

でも、食べ物を選ぶのに一番大事なのは、安全で美味しいものを選ぶこと。

環境のことも考えたらよりいいけど、その前に立ち返ると一番大事な理由だと考えています。

今はまだ、「美味しい」と言うブランディングが昆虫食には足りてない部分もあると思うので、今後僕はもっと皆さんに「昆虫食」を受け入れてもらえるような環境を作っていきたいですね。

高校の理科の時間に先生が「イナゴの佃煮」を持ってきたんですよ。

見た目とかはそのまんま”虫”という感じで。

虫自体、そこまで好きではなくて、人並みに苦手意識を持っているような感じだったんですけど、その佃煮を食べてみたらめちゃくちゃ美味しかったんですよね。

「虫ってこんなに美味しいんだ」と思って。

元々は熱帯魚屋さんで売っている「ミールワーム」なんかを学校に持って行って休憩時に食べていて、ヤバいやつと思われていたんですが（笑）

高校2年生ぐらいの頃から山に入ってとにかくその辺にいた虫を食べ始めて。

野生の昆虫を生で食べるのは絶対ダメなんですが、当時は全く知らなかったので種類も調べず、「とにかく食べてみよう」っていう感じでした。

そうです。

「あ、これ見たことがないから食べてみよう」って感じでした。

今思うと生きていることが奇跡です。

当時、「昆虫ってこんなに美味しいよ」っていうことを伝えたくて。

自分で食べて、周りの友達に勧めるぐらいのことしかしてなかったんですが、個人の力では限界があるなと思っていたんです。

そんな時にちょうど、地元・奈良の馬見丘陵公園で内山昭一先生という昆虫食の権威の方の講演イベントがあって参加してみたんです。

その時に「自分もあっち側になればいいんだ」と思ってしまって。

そこでイベントを企画していた県庁の方に声をかけて、そこからいろいろな施設や場所を提供してもらって徐々にイベントなどに呼んでもらえたり、新聞に載せてもらうようになりました。

一番大変だったのは、「発信者と、受け取る側の価値観の違い」ですね。

僕は、昆虫を食べるのが好きで、美味しいと思っている。でも、大半の方は

「グロテスク」・「気持ちが悪い」・「なぜ食べる必要があるの？」

と思うわけです。そもそも「見るのも聞くのもイヤ」という方もいる中で、その価値観にどうアプローチできるかを考えていくのは大変でしたね。

そうですね。話を聞く前は「気持ち悪い」と思っていた方に、イベントの後に実際に食べていただいたり、「これから食べてみたいかも」と言ってもらえたりしたのは嬉しかったです。

また、活動を通じて引きこもりの子が食の勉強をしたいと思ってくれたり、関東の高校生が近畿大学を受験したいと言ってくれたりして、

同級生が楽しそうに遊んでいる様子をインスタにUPしているのを見るたびに、何度も普通の大学生に戻ろうとくじけそうになったことがありましたが、それまでの苦労が報われる瞬間でした。

昆虫を食べて欲しい、とオススメすると皆さんによく言われるのが、

「昆虫だけを食べろということ？」

ということなんです。

ですよね。でも、僕が実現したい「昆虫食」の未来はそういうことではない。

食材の一つとして考えてもらいたいんです。

スーパーで食材を選ぶ時に、「肉にしようか？魚にしようか？」と考えると思いますが、その選択肢の最後に昆虫が入ったらいいなと。

食材の一つ、として捉えて欲しいと思っているんです。

日本は島国なので、新しい価値観を受け入れにくい風潮があるのかあと考えているんです。

でも、昆虫が当たり前にスーパーで買えるようになるぐらい受け入れられるようになったら、いまの社会にある偏見や差別も少しずつなくなるのかな、と考えています。

食という身近な部分であるからこそ、より深く多様性の形成にも役立つのかなあとも考えています。

いままでは、遊びの延長で昆虫食の普及を行ってきました。しかし、これから、社会に出ていくことを考えたときに、この活動をしっかり形にして、これで生計を立てていくことも視野に入れています。

いまは、

• 「コオロギ●●つくりました」
• 「農家と連携してコオロギの養殖を始めました」

などが注目されがちですが、「じゃあそれって誰が買うの？」というところが忘れられている気がします。

需要もないのに、生産しても意味がない。

原点に立ち返ってもっと需要を喚起する取り組みが必要です。具体的にいろんな企業と毎週のようにミーティングをして議論を進めていますし、何らかの形で在学中にしっかりとした成果を上げたいです。

興味のある人はぜひ連絡ください！一緒にやりましょう！！

まずは「パウダー系」がいいと思います。

僕が開発したコオロギ餃子に入っているコオロギや、コオロギコーヒーに入っているコオロギで、風味を味わうところから入るのがいいのではないでしょうか？

コオロギの持つ甲殻類に似た旨味があります。

一般的にコオロギは「エビのような風味」と言われているんですけど、まさにそんな感じですね。

餃子にシソを入れたら美味しいよね？みたいな感じで。餃子にコオロギ入れたら美味しいよね、ということで。

昆虫食、というよりは餃子の一つのジャンルであると思っていただければと考えています。

あとは、僕がクラウドファンディングで開発した、「コオロギコーヒー」もおすすめですよ。

日本で４位の焙煎士・大阪の「サンワコーヒーワークス」の西川隆士さんと一緒に開発したコオロギ入りのコーヒーです。

コーヒーにあうコオロギを徹底的に調べた結果、国産の「フタホシコオロギ」をローストしたものと、ブラジルサントスの中煎りの豆を使っています。

ぜひ一杯飲んでみてください。

そうなんですよ。

コーヒーは昆虫食の入り口ということで、美味しく飲めるということを大事にしています。

そうですね、、、ベスト3は「バッタ」でしょうか。

茹でた後にフライパンで炒めて食べるとサクサクしていて美味しいです。

特に、バッタは加熱すると赤くなるので、余計にエビ感が出て初心者には食べやすいかもしれませんね。

「セミ」ですね。成虫も食べられるんですけど、幼虫が一番美味しいです。

めんつゆにつけて燻製にしたり、天ぷらや塩茹も美味しいですね。

肉厚ですし、何より味が濃いです。セミは樹液のみを吸っていますから雑味が少なく、しっかり身も詰まっていて、食べ応えがあります。

特に、羽化したての「ソフトシェル」のセミは絶品ですよ。７年間の土の中での営みに感謝です。笑

これも幼虫なんですが、、「オオスズメバチの幼虫」ですね。

フグの白子みたいに美味しいと言われていて。湯がいて食べたり、バター醤油でいただくと絶品です。

そうですね。日本にいるスズメバチです。

でも、薬剤を使わずに採取するのは命がけですから、そう簡単に手に入るものではないので、昆虫食の中では高級食材です。

スズメバチはとても危険ですからね。

ただ、共通して言えるのは「絶対に野生のものは食べない」ということです。

また、毒のある虫もたくさんいますから必ず種類を同定してから食べるべきですね。特に、「ハンミョウ系」は食べると危険です。

毒がなくても、自然のものは何を食べているか分からないので、野生のものは必ず加熱して食べないといけません。

あとは、地味ですが、採取する際は、マダニとか、マムシなどにも気を付けてくださいね。興味を持った人は専門のショップで購入するのがおすすめです。